1.嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事
2.熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置
3.切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害
4.嚴格按照原材料加工制作單進行配餐
5.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作
協(xié)助工作：
1.高峰期米飯等主食添補
2.接單打飯出餐
工作要求：
1.檢查崗位設備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時通報店長及后廚技術長以保證正常運營
2.開餐前必須查看儲藏柜內(nèi)剩余半成品品質，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐
3.備餐出品與展臺服務人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮
4.根據(jù)預估營業(yè)狀況結合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準備工作
5.餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進先出”的原則
6.原材料加工過程中，查看是否變質、有無異物，發(fā)現(xiàn)變質過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質量
7.菜品加工時，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位
8.需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等
9.出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上
10.原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率
11.對于高成本原材料，由技術長或訓練員指導監(jiān)督操作，做到原材料最高合理利用
12.邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾